Poznanie zložitého sveta, ktorý sa skrýva za každým nápojom, je dôležitou súčasťou úvodu do oceňovania vína. Senzorické hodnotenie je základom ocenenia vína. Pomocou chuti, čuchu a zraku možno odhaliť jemnosti, komplexnosť a kvalitu vína poskladaním jeho príbehu. Naša schopnosť odhaliť jemnosti a rozpoznať remeselnú zručnosť, ktorá je súčasťou každej fľaše, sa zvyšuje vďaka zmyslovému hodnoteniu.
Vizuálne kvality
Vizuálne hodnotenie je nevyhnutné na zistenie potenciálu a charakteru vína. Keď prvýkrát uvidíme pohár vína, jeho vzhľad nám poskytne dôležitý kontext na pochopenie jeho kvality a štýlu. Je potrebné všímať si nasledovné indikátory značiace vysokú kvalitu vína:
- Jasná farba: Jemné víno má jasnú, sýtu farbu, ktorá poukazuje na ideálnu zrelosť hrozna a potenciál komplexnosti.
- Čistota a jas: Zjavná čistota a jasnosť vína poukazujú na prísne postupy výroby vína a opatrné riadenie počas celého výrobného procesu.
- Rovnomernosť: Príjemný chuťový zážitok umocňuje stála farba vína, ktorá poukazuje na plnú extrakciu počas kvasenia a zrenia.
- Nohy (slzy): Dobre definované nohy alebo slzy, ktoré postupne stekajú po pohári, svedčia o vyššom obsahu glycerolu a alkoholu a zvyčajne sa vyskytujú v plných, dobre štruktúrovaných vínach.
- Lom: Pri naklonení pohára proti zdroju svetla môžete vidieť hĺbku a koncentráciu vína a získať informácie o jeho potenciálnej komplexnosti a vhodnosti na dozrievanie.
Aromatické kvality
Základnou zložkou hodnotenia vína je analýza arómy, ktorá vedie chuťové poháriky k zmyslovému dobrodružstvu, aby odhalili charakter a príbeh vína. Preskúmajte komplexný buket, aby ste odhalili vrstvy arómy, ktoré prezentujú terroir, odrodu hrozna a metódy výroby vína.
- Primárne vône: Sú to vône, ktoré sa najviac spájajú s terroirom a typom hrozna a môžu odhaliť podrobnosti o špecifických vlastnostiach ovocia, ako sú citrusy, bobuľoviny alebo kôstkoviny.
- Sekundárne vône: Sekundárne vône, ktoré vznikajú v priebehu kvasenia a zrenia, dodávajú vínu bohatosť tým, že obsahujú jemné prvky, ako je kvasinkový charakter, kvetinové tóny a náznaky korenia.
- Terciárne vône: Terciárne vône, ktoré odrážajú proces zrenia vína, sa vyvíjajú v priebehu času zrením a obsahujú tóny orieškov, vanilky a kože.
- Korenie, ovocie a kvety: Pochopenie základných deskriptorov vôní, ako sú ovocie (napr. jablko, čerešňa), kvety (napr. jazmín, fialka) a korenie (napr. škorica, korenie), nám pomáha lepšie pochopiť chuťový profil a pôvod vína.
- Vplyv duba: Pochopenie vôní spojených s dubom, ako sú toast, vanilka a céder, pomáha určiť druh duba, ktorý bol použitý na zrenie vína, čo následne ovplyvňuje štruktúru a komplexnosť chuti.
Chuťové kvality
Celá škála vôní, textúr a pocitov sa spája, aby odhalila skutočný charakter vína v degustačných poznámkach a hodnotení chuti, ktoré predstavujú vrchol hodnotenia vína.
- Hodnotenie chutí: Pri ochutnávaní vína sa odhalia rôzne chute, od zemitých alebo bylinných podtónov až po ovocné a kvetinové tóny. Na základe týchto informácií možno určiť terroir, odrodu hrozna a spôsob výroby vína.
- Hodnotenie trieslovín, sladkosti a kyslosti: Celkový profil vína je vyvážený štruktúrou a pocitom v ústach, ktoré poskytujú triesloviny a sladkosť, zatiaľ čo kyslosť dodáva vínu jas a sviežosť.
- Poznanie tela a textúry: Identifikácia tela vína – ľahké, stredné alebo plné – ako aj jeho textúry – od zamatovo hladkej až po lepkavé triesloviny – nám pomôže lepšie pochopiť jeho chuť a štruktúru.
- Analýza dĺžky a vyváženosti: Celkovú kvalitu vína možno určiť na základe posúdenia dĺžky jeho záveru a harmónie jeho chutí. Dobre vyvážené víno bude mať hladkú integráciu svojich zložiek a dlhotrvajúcu, uspokojivú dochuť.
- Hodnotenie celkovej harmónie: Komplexné posúdenie charakteru vína a jeho schopnosti potešiť chuťové bunky možno dosiahnuť zohľadnením spôsobu, akým chute, vône, kyseliny a štruktúra navzájom spolupracujú.
